Pasta curry rosu Panang, Mae Ploy 400 g

Descriere

Denumirea de curry a fost preluata de către englezi din India, se pare de la kari – cuvânt din limba tamilă care înseamnă sos, dar și de la frunzele armoate ale copacului denumit tot de către englezi curry, pe numele lui Murraya Koenigii.În India, termenul care desemnează preparatul este masala – care se traduce prin amestec.

Condimentul thailandez pentru curry îl întâlnim sub formă de pastă, în trei variante majore: roșu, galben și verde și alte cîteva declinări intermediare, cum este si Panang,  o varianta a celei rosii, care se remarca prin arome mai pregnante de lime si lemongrass, plus o textura mai groasa.

Elementele comune ale compozițiilor de curry thailandez sunt: lemongrass, galangal, frunze de kafir.

Elementele care le diferențiază:

• curry roșu: ingredientul principal este ardeiul chili roșu, de aceea este și cel mai iute dintre toate
• curry galben: ingredientul dominant este turmericul plus alte câteva condimente specifice amestecului indian, de aceea este cel mai aproape de varianta indiană de curry dar își păstrează identitatea thailandeză
• curry verde: ardei iuți verzi și funzele de coriandru proaspăt sunt ingredientele dominante.

În ceea ce privește prepararea, în varianta indiană se pleacă de la un mix alcătuit din usturoi, ceapă, ghimbir, care se trag la tigaie și apoi se adaugă carnea, lichide (de obicei supe), carne – de obicei de pui marinat în iaurt, legume, la final se adaugă mixul de condimente. În varianta thai, pasta curry se prăjește stir-fry într-o lingură de ulei – de obicei ulei de soia, se adaugă aproape invariabil lapte cremos de nucă de cocos eventual diluat cu apă, apoi carnea (pui sau fructe de mare), legumele dorite, sos de pește.

Ingrediente: ardei chilli rosu 27%, lemongrass, seminte de coriandru, salota, usturoi, coaja de lime, galangal, pudra de chimion, sare.