Descriere
Folosit de cca. 3.000 ani în China, se obţine prin fermentarea orezului cu drojdie şi prin adaosul de bacterii speciale. Există oţet de orez negru – cu gust puternic, uşor afumat, roşu – dulce şi înţepător sau alb – asemănător oţetului obişnuit, dar cu o aromă mai blândă şi delicată.
Otetul negru este considerat un digestiv şi deşi este ingredientul cheie în prepararea dressing-ului pentru salate, legume trase la tigaie, preparate cu carne (pui, porc, vită, peşte) dulce-acrişoară sau chiar dressing-uri pentru salate de fructe (având o aromă blândă, nu lasă în urmă un gust sărat). Are un gust intens, aproape afumat, e mai puțin acid, și oarecum similar oțetului balsamic.
Provenienta: China
